NUESTRA SEÑA DE IDENTIDAD
Nos nutrimos del pueblo, de sus paisajes y nuestro entorno. La cocina se caracteriza por su mirada en dirección al mar tomando como inspiración el trabajo de nuestros productores locales con los que estamos especialmente comprometidos. Utilizando ingredientes locales y de temporada que elevamos mediante técnicas innovadoras. Cada plato es un relato de sinceridad que refleja nuestro viaje personal y la búsqueda constante de la excelencia.
MENÚ FALUTX
Snacks, 3 bocados para ir abriendo boca.
Ximo
Pescado curado en koji, su colágeno y verduras encurtidas.
Flan de alcachofa, alcachofa ahumada, quisquillas y sopa agripicante.
Raya, con beurre blanc, ñoquis de limón y colágeno crujiente.
Tortellini de boloñesa de anguila, en caldo de cebolla y parmesano.
Rape en dos pases.
Longaniza de pato con nabos y foie.
Arroz “Molino Roca” vegetal.
Limón-Albahaca-Limoncello.
¿Se puede comer la lana?
Miel Mos de Bresca y almendra marcona de Cap i Corb.
Petit four, pequeños dulces para acompañar el café.
Menú: 130€ – Opción Maridaje: 85€
MENÚ BERGANTIN
Snacks, 3 bocados para ir abriendo boca.
Ximo
Pescado curado en koji, su colágeno y verduras encurtidas.
Raya en beurre blanc, ñoquis de limón y colágeno crujiente.
Cuajada de tomate de Penjar Herrera, atún Balfegó y caldo agripicante.
Pescado del dia, Meunière de cítricos valencianos y emulsión de codium.
Arroz “Molino Roca” vegetal.
Limón-Albahaca-Limoncello.
Miel Mos de Bresca y almendra marcona de Cap i Corb.
Petit four, pequeños dulces para acompañar el café.
Menú: 98€ – Opción Maridaje: 65€
MENÚ LLAÜT
![[Logo castellón ruta del sabor]](https://atalayarestaurante.com/sanivup/2022/07/5b0eb2b9c828c1441347502.png){kind=small}
(puentes y festivos, Julio y Agosto no disponible)
Snacks
Ximo, de Castelló
Cuajada de tomate de Penjar Herrera, atún Balfegó y caldo agripicante.
Arroz “Molino Roca” vegetal.
segundo a elegir entre:
Corvina a la brasa, meunière de gambas, emulsión de acelgas y pencas de acelgas a la brasa.
o
Picaña, setas de temporada y jugo de champiñones fermentados.
Miel Mos de Bresca y almendra marcona de Cap i Corb.
Petit fours, pequeños dulces para acompañar el café
Menú 70€ – Opción Maridaje 35€
**Si lo deseas, puedes añadir:
Cigala en tres pases (18€)
Raya en beurre blanc, ñoquis de limón y tapioca crujiente (12€)
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Zona Las Fuentes, 12579
Alcossebre, Castellón
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